サンショウ

ミカン科　サンショウ属　花期：５月　果期：10月
健胃・利尿・鎮痛に効果がある。

若芽・若葉は料理の香りづけに用いられる。
花山椒は佃煮・当座煮などに用いられる。
青山椒・実山椒はちりめん山椒のほか各種料理に用いられる。
粉山椒は鰻の蒲焼の臭味消しや七味唐辛子の材料として用いられる。